【秋食】简单又拿得出手的家常盐水鸭

hupo
楼主 (北美微论坛)
江浙尤其是南京的同学应该都吃过盐水鸭。
据说中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳,又名桂花鸭。
来美国以后怀念盐水鸭的味道,网上看了各种攻略以后自己也摸索出一套简单的做法,而且从不失手。
请客吃饭先端一盘盐水鸭,鲜,咸,香,嫩,也算是一道硬菜了^_^。

材料:
主料: 鸭腿。为了处理起来和啃起来方便,我直接买的鸭腿。整鸭也一样操作。
辅料: 盐,花椒,八角,小茴,葱,姜,料酒,白醋。







步骤:
1. 鸭腿洗净,把大块的肥油去掉,用刀在肉厚的地方划几下。
2. 用paper towel把鸭腿上的水分擦干。
3. 准备足量的盐和花椒,比例大概4:1。倒入铁锅,大火转中小火翻炒,直到炒出椒盐的香味,而且颜色微微发黄。


4. 趁热把椒盐抹在鸭腿各个部分。抹均匀了,好像给鸭腿做massage。一定要趁热抹,这样容易入味。


5. 把鸭腿用保鲜膜封好放冰箱冷藏室1-2天。
6. 腌好以后,取出鸭腿,在水下冲洗干净鸭腿上的花椒和盐。
7. 鸭腿放入锅中,加葱姜,料酒,八角,少量白醋,小茴(最后两样没有可以不加),水尽量没过鸭腿。大火烧开后转中小火焖30分钟。



8. 关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了。





PS:煮鸭子的时候出油很多,可以等鸭汤放凉后把表面的鸭油撇出来,做鸭油烧饼吃,也很美味。



最新回帖

好好一起过
138 楼
很厉害 美味
那么美
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鱼恋人

shucc

Vivian_LKO7O
这个厉害了
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Moneysave330
贪吃豆
楼主好赞!!!!!!!!!!!!!
蜡笔小花
哇,南京老乡到此打卡!!
买的是心情

买的是心情

hqb19365
学习了!赞!!!
阿宅_很宅
我老公应该是个假南京人、一直跟我说家里做不了
hupo

楼主好赞!!!!!!!!!!!!!

谢谢
hupo

哇,南京老乡到此打卡!!

激动的握手
gluinoino
好棒好棒
小蜜蜂8088

小蜜蜂8088
很厉害
hupo

我老公应该是个假南京人、一直跟我说家里做不了

正宗的好像步骤比较复杂,不过自己做家常版味道一点也不差。

三文鱼小妞
赞赞赞。谢谢分享
nam123
棒棒的
海瑟兒王
landy~~
棒棒哒  
irrooy
April_twilight

mimilili
太赞了mark
hupo

棒棒哒

谢谢
hupo

太赞了mark

谢谢
小脚_81993
不错不错哟!  
lulululu7

HappyEveryday

dayyoung
蜡笔小花

激动的握手

哈哈,激动的一踏带一嘛
landy~~

JamielovesLA

水果君
不错啊。。
张杨蓝染

Wendys0408
妈呀 和餐馆卖的一样 这样做出来入味嘛?
tocet
作为南京人看的我口水流出来了
かずみ

hupo

哈哈,激动的一踏带一嘛

好久没听到蓝鲸话了
无糖饼干

0408
很厉害!
yuen
yummy yummy
小仓鼠

hupo

妈呀 和餐馆卖的一样 这样做出来入味嘛?

不谦虚的说我也是这样想的
盐和花椒要多放,出来绝对入味。
hupo

作为南京人看的我口水流出来了

蓝鲸人一定要试试
萍小叉
厉害了!!
微笑努力85

Grace_Wang
收藏了
观音瑶

Chui1974

小Q的Q和H

Wendys0408

不谦虚的说我也是这样想的
盐和花椒要多放,出来绝对入味。

好我要试试!!!
小乖打小怪

Bethany
老乡你好
Maravilla

yan84

wenchen1825
很详细,赞
ericet
请教一下,我可以用鸡腿代替么?
ericet
哦们这里买不到鸭子,我去costco找,也没有了。
filian

irrooy

Vivian_LKO7O
谢谢楼主分享
hupo

老乡你好

老乡早啊
hupo

请教一下,我可以用鸡腿代替么?

我没这样做过鸡腿,要尝试的话还是拿少量鸡腿先试试
hupo

哦们这里买不到鸭子,我去costco找,也没有了。

我这中超日超都有,你看看中超能不能找到呢
猛鹿

Luluj
厉害厉害了
Jayvee
楼主好厉害
l_l_CC
wow mark!!!
wonderland220

匿名
同南京人 好赞!
努力學習
看上去很好吃
小Q的Q和H

FION妮妮
好正宗看样子
Linda66
啊,看到老乡了
林不知所谓

whx

窗外有风吹过
口水流一地,最爱吃鸭子
PZO
厉害了。我想问问鸭子哪里买?
Sara_Tse

sandychow215

李小饱Mini

小仓鼠

00小千

Fancy2333
赞赞赞
Theresa鮽-
__Koey__

nono110

D調絢麗

huamaomao
Mark以下,最喜欢这个
璟宝
哇!好馋!请问哪里有卖鸭腿呀
April_twilight