有什么食材或菜,必须要用不粘锅才能搞定?

Wamot
楼主 (北美华人网)
养了一段时间的de buyer碳钢锅,自我感觉已经很不沾,鸡蛋、肉、土豆丝都可以应对,结果今天做炒山药,发现还是沾的让人绝望。网上查了一下,说是要山药焯水然后再冷油炒,可以达到不沾,麻烦到不想再炒山药了。大家总结的粘锅食材:裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺,应该还要加上山药。
月巴木支
scrambled egg?
网友2020
“大家总结的粘锅食材:裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺,应该还要加上山药” —— 这里面山药我没炒过没有发言权,但是我用铸铁锅做裹了淀粉的肉(下锅前再加点油拌一下)、炒饭、煎饺都不粘啊 scrambled egg也不粘
网友2020
我觉得做千层蛋糕里那个法国可丽饼,应该需要不沾锅
Candycapsule
用不锈钢锅炒过炒蛋以及裹了淀粉的肉、炒饭、煎饺,应该还要加上山药的飘过
方法要么是小火温度低点,要么大火温度高。就算粘了点一点水稍稍一铲就下来了。
当然如果嫌小火不够香大火不够健康。非要中大火的,不想放水也不想放油的,那可能还是不粘锅比较好
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liangmao
虽然没做过没有发言权,但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…
olive2017
回复 1楼Wamot的帖子
楼主碳钢锅用的是电炉还是气炉?我家电炉,担心碳钢锅太薄会有hot spot.
Wamot
回复 7楼olive2017的帖子
我家是气炉,debuyer的b mineral系列很厚,比一般的中式炒锅厚、重、结实,我觉得重量几乎赶得上铸铁了,hot spot, warp的问题应该优于极铁锅、helen chan等中式薄炒锅这些。debuyer mineral b我感觉比南部铁器的铸铁锅好用一些,南部铁器热起来太慢了、温度回升也慢。
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xmiaomiao
这个碳钢锅太重了......每次用很考验臂力啊
绿
绿葱
虽然没做过没有发言权,但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…
liangmao 发表于 2021-03-06 21:36

需要多给油, 而且很多用了几十年的铁锅跟不沾锅差不多。
hijklmn
煎饺怎么可能沾锅,如果粘锅那是你不会做煎饺,太着急了就要翻它。。。
longtai
虽然没做过没有发言权,但是这些菜小时候没有不粘锅的年代父母辈也经常做啊…
liangmao 发表于 2021-03-06 21:36

我后来想明白了,是因为内时候煎炒烹炸炖基本一口锅,每天都在用,相当于一直养着,所以很容易养出来。
yangsheep
我觉得做千层蛋糕里那个法国可丽饼,应该需要不沾锅
网友2020 发表于 2021-03-06 21:28

这个可以不用,亲测铸铁锅可以做
近猪者肥
煎鱼。。。。。
momo10229
煎饺de buyer可以搞定,山药我用不锈钢锅炒过也不怎么粘,热油小火