蒜香手撕面包,怎么用双手揉出手套膜

鱼妈妈
楼主 (北美华人网)
咸口的面包一直都很受欢迎,包括美国人也喜欢,蒜香面包就是其中一款,各种花样的蒜香面包都有。我做的这个比较简单,之前很多人说不会揉面,所以这次我就没有用KA揉面,直接上双手,其实也没有那么难,掌握了方法和技巧就很轻松。这款蒜香面包我里面加了葱花,卖相更好看,有了葱香吃起来味道更加浓郁,连我家吃饭要把葱拣出来的老大都说好吃,这次我教会了她其实葱也很好吃,估计以后都不会再把葱花从饭里面拣出来了。
Ingredients 食材: 1. Dough面团: * 200g Bread flour 高筋面粉或者中筋面粉 1cup+4tbsp+1tsp * 3g Instant Yeast 酵母 1 tsp * 15g Sugar 糖 1tbsp++1/2tsp * 1pcs Egg 鸡蛋 * 2g Salt 盐 1/4 tsp * 85g Milk 牛奶 1/3cup+1tsp * 20g Butter 黄油 2. Garlic butter sauce 黄油蒜泥酱: * 40g Butter 黄油 * 20g Garlic (5pcs) 蒜 (5瓣) * 1/4tsp Salt 盐 Top Decoration 顶部装饰: * Egg liquid 鸡蛋液 * Sesame seeds 芝麻 * Green Onion 葱 Mold Size:8.5x4.5x2.75 inch 模具大小:8.5x4.5x2.75 寸
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https://www.youtube.com/embed/dhGJhYOQKmU
1. 首先是和面和揉面,面团和好之后直接放冰箱冷藏松弛30分钟,这个面团刚和好是很黏手的,不好揉面也不建议揉面,这样省时省力

2. 面团在冰箱冷藏30分钟之后拿出来,这个时候揉面就不黏手了,揉个几下面团就光滑了一些,可以拉出薄膜,让面团在低温的环境中松弛可以产生面筋,自然薄膜就出来了,省去很多力气
3. 然后把黄油放进面团开始揉面,先是要把黄油揉进面团里面,这时候开始计时,我大概用了8分钟不到就。加入黄油以后会很滑,然后变得非常黏手,最后黄油被面团全部吸收之后,面团就会变的光滑,这时候面团变得比之前软一些。
4. 下一个阶段就是要揉出手套膜,这个阶段我用了15分钟,用了两种方法,第一是像洗衣服一样来回的搓面团,第二是摔打面团,摔打面团更轻松一些,也更好出膜, 这时候就可以放盆里发酵了。
5. 面团发酵的时候制作黄油蒜蓉酱,将黄油放进锅里,开小火,压5个蒜瓣儿进去,如果不是有盐黄油就不需要放盐了,无盐的话放一点盐
6. 醒发好的面团先排气,然后擀成大方面片,抹上蒜蓉酱,撒上葱花,切割成18份小面片。这里有个小tips,就是葱花里面提前搅拌一点点小苏发可以保持葱翠绿的颜色,用筷子头沾一点baking soda就行,不要太多一点点。
7,切好的面片竖着摆放在长方形烤盘里面发酵30分钟,烤盘的大小我也给出来了,看配方
8. 在上面刷一层蛋液,撒上芝麻,葱花,烤箱预热170°C(340℉)烤23分钟出炉
脱模之后






hioc
整形很好。请教压蒜那个东东的购买链接
无忧天子
整形很好。请教压蒜那个东东的购买链接
hioc 发表于 2020-08-05 12:16

压蒜器到处都有卖吧, Garlic Press
鱼妈妈
回复 2楼hioc的帖子
我在amazon买的很早了,你上去搜一下应该很多,这个真的很好用超级推荐
2222
太厉害了 看着就很好吃的呀
今非昨
回复 1楼鱼妈妈的帖子
你们这些人太心灵手巧了!厉害
cheekymaomao
我自己做的还放了芝士碎,也好吃
s
sandyue
太诱人了。mark下,有时间学学
Dervarengang
mm手艺真好,赞
H
Helicase
好棒啊。真诱人。
g
gracenz
好棒啊。真诱人。开始试验 。